Corvina en salsa de tomate al cilantro en grano y limón con arroz y judías verdes, a la chipriota

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g corvina (lomos)
• 300 g tomate triturado
• 1 cdta semillas de cilantro
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 ud limón
• 1 hoja laurel
• 120 g arroz basmati
• 150 g judías verdes
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y ponlo en una cazuela con 240 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Mientras, despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm, pica la parte verde de la cebolleta y el perejil y maja las semillas de cilantro en el mortero.
2. Pon las judías sobre el arroz los últimos 8 minutos de cocción, tapa de nuevo y deja que se hagan al vapor. Apaga y reserva tapado.
3. Mientras tanto, calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio, añade la cebolleta y el cilantro majado y rehoga 1 minuto, hasta que huela. Incorpora el tomate y el laurel, sala y cuece 8 minutos, hasta que la salsa espese.
4. Mientras la salsa se espesa, ralla la piel de medio limón y exprímelo entero. Corta la corvina en 4 trozos y sálala.
5. Añade la mitad del zumo a la salsa y coloca la corvina encima con la piel hacia abajo. Tapa y cuece a fuego suave 6 minutos, hasta que el pescado esté opaco.
6. Aliña las judías con el aceite de oliva, el resto del zumo y la ralladura. Sirve la corvina con su salsa espolvoreada de perejil y pimienta, con el arroz y las judías al lado.

Por ración

555 kcal36 g proteína61 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.