Merluza al horno con mimosa de huevo, perejil y limón sobre patatas panaderas sin cebolla

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g merluza (lomos)
• 450 g patata
• 100 g pimiento verde
• 2 ud huevo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 80 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y pon un cazo con agua a hervir para los huevos. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de 3-4 mm; corta el pimiento verde en tiras finas.
2. Mezcla en una fuente de horno las patatas, el pimiento, el aceite de ajo, las hojas de tomillo, sal y los 80 ml de agua. Hornea 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y con los bordes dorados.
3. Mientras, cuece los huevos 10 minutos en el agua hirviendo, pásalos a agua fría y pélalos. Pica muy fino el perejil y ralla la piel del limón.
4. Prepara la mimosa: separa claras y yemas, pica las claras muy finas y ralla las yemas con un rallador fino. Mézclalas con el perejil, la ralladura, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
5. Sala los lomos de merluza, colócalos sobre las patatas, rocíalos con el zumo de medio limón y hornea 10-12 minutos, hasta que el centro esté opaco y se separe en lascas. Corta el otro medio limón en gajos mientras tanto.
6. Reparte la mimosa de huevo sobre la merluza justo al servir, para que no se humedezca, y acompaña con los gajos de limón.

Por ración

500 kcal39 g proteína36 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.