Salmón con costra de pistachos en airfryer con espárragos verdes y quinoa al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos sin piel
• 30 g pistachos · pelados y sin sal
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 250 g espárragos verdes
• 100 g quinoa
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa y cuécela en una cazuela con el doble de su volumen de agua y sal, 12 minutos a fuego bajo y tapada. Apaga y deja reposar 5 minutos.
2. Mientras, pica los pistachos gruesos con el perejil y la ralladura de medio limón. Sala los lomos, úntalos por encima con la mostaza y aprieta la mezcla de pistacho para que quede pegada.
3. Corta la parte dura de los espárragos, úntalos con media cucharada de aceite y sal y ponlos en la cesta. Coloca el salmón encima o al lado, con la costra hacia arriba, y riega la costra con unas gotas de aceite.
4. Cocina a 180 °C durante 9–10 minutos, sin dar la vuelta: la costra debe quedar dorada y el salmón jugoso, que se separe en lascas por el centro.
5. Mientras, aliña la quinoa con el zumo de medio limón, el resto del aceite, sal y pimienta, y corta el resto del limón en gajos.
6. Sirve el salmón sobre la quinoa con los espárragos y los gajos de limón.

Por ración

655 kcal41 g proteína39 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.