Corvina en bandeja sobre patatas, hinojo y tomates cherry con pesto rojo de tomate seco y almendra

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g corvina · 2 lomos con piel; o lubina
• 350 g patata
• 1 ud hinojo · un bulbo de unos 250 g
• 200 g tomate cherry
• 40 g tomate seco en aceite · escurrido
• 25 g almendras
• 1 diente ajo
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 45 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Mientras se calienta, lava las patatas y córtalas con piel en rodajas de medio centímetro; corta el hinojo en gajos finos y reserva sus hojas verdes.
2. En la bandeja del horno, mezcla las patatas y el hinojo con 1 cucharada y media de aceite, sal y pimienta y extiéndelos en una sola capa. Hornea 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
3. Mientras se asan, prepara el pesto rojo: tritura en el vaso de la batidora el tomate seco, las almendras, el ajo pelado, la mitad de la albahaca, la ralladura de medio limón, su zumo, 1 cucharada de aceite y el agua, hasta tener una pasta gruesa. Seca la corvina con papel y sálala; corta el otro medio limón en gajos.
4. Saca la bandeja, reparte los tomates cherry enteros y coloca los lomos encima de las patatas con la piel hacia arriba. Píntalos con el aceite restante y hornea 10-12 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
5. Sirve en la misma bandeja con cucharadas de pesto rojo sobre el pescado, el resto de la albahaca, las hojas de hinojo picadas y los gajos de limón.

Por ración

625 kcal38 g proteína40 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.