Trucha al horno a la umbra con romero, salvia y limón sobre patatas y zanahorias, con espinacas al aceite de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud trucha · de ración, unos 300 g cada una, limpias
• 350 g patata
• 200 g zanahoria
• 300 g espinacas frescas
• 2 ramas romero fresco
• 6 hojas salvia fresca
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Mézclalas en una bandeja con el aceite de oliva, sal y las hojas de una rama de romero, y hornéalas 20 minutos.
2. Mientras, seca las truchas con papel, sálalas por dentro y por fuera y rellena la tripa con la otra rama de romero, las hojas de salvia y 4 rodajas finas de limón. Exprime el resto del limón. Lava las espinacas.
3. Cuando las verduras estén casi tiernas, coloca las truchas encima, riégalas con la mitad del zumo de limón y hornea 15 minutos, hasta que el ojo esté blanco y la carne se separe fácilmente de la espina.
4. En los últimos 5 minutos de horno, calienta el aceite de ajo en una sartén grande y saltea las espinacas a fuego medio 2-3 minutos, solo hasta que se reduzcan. Sálalas.
5. Retira la piel de la trucha y saca los lomos levantándolos de la espina central con una espátula.
6. Sirve los lomos sobre las patatas y zanahorias con las espinacas al lado y el resto del zumo de limón y pimienta por encima.

Por ración

735 kcal68 g proteína36 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.