Langostinos gratinados al horno con pan rallado sin gluten, limón y perejil, patatas nuevas al romero y ensalada de rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos pelados · crudos, con la cola
• 40 g pan rallado sin gluten
• 20 g parmesano · rallado
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• 400 g patata · nuevas, pequeñas
• 1 rama romero fresco
• 40 g rúcula
• 120 g tomate cherry
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Lava las patatas, córtalas por la mitad sin pelarlas y mézclalas en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, las hojas de romero y sal. Hornéalas 25 minutos en total.
2. Mientras, pica el perejil y ralla la piel del limón. Mézclalos con el pan rallado, el parmesano, el pimentón y 1 cucharada de aceite de ajo, hasta que parezca arena húmeda.
3. Seca los langostinos con papel, sálalos y colócalos juntos, en una sola capa, en una fuente de horno untada con la otra cucharada de aceite de ajo. Cúbrelos con la mezcla de pan.
4. Cuando las patatas lleven 18 minutos, mete la fuente de langostinos en la parte alta del horno y gratínalos 7 minutos, hasta que la costra esté dorada y los langostinos rosados y firmes.
5. Mientras se gratinan, parte los tomates cherry por la mitad y alíñalos con la rúcula, el zumo de medio limón, el resto del aceite de oliva y sal. Corta el otro medio limón en gajos.
6. Sirve los langostinos con las patatas, la ensalada y los gajos de limón.

Por ración

610 kcal39 g proteína50 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.