Salmonetes a la plancha sobre arroz al azafrán con hinojo confitado y aceite de naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmonetes · en filetes con piel y sin espinas (6-8 filetes)
• 140 g arroz redondo
• 450 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
• 1 pizca azafrán
• 90 g hinojo · bulbo, con sus hojas
• 1 ud naranja
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• ¼ manojo cebollino fresco
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lamina el hinojo muy fino y reserva sus hojas. Ralla la piel de la naranja y exprime el zumo.
2. En una cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego suave, añade el hinojo con una pizca de sal, tapa y cocina 10 minutos a fuego bajo, hasta que esté tierno y translúcido, sin que llegue a dorarse.
3. Añade el arroz y remueve 1 minuto. Vierte el caldo caliente con el azafrán desmenuzado y la mitad del zumo de naranja y cuece 18 minutos a fuego medio-bajo sin remover, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Reposa 3 minutos tapado.
4. Mientras se cuece el arroz, prepara el aceite de naranja mezclando el aceite de oliva con la ralladura, el resto del zumo y una pizca de sal, y pica el cebollino.
5. Seca muy bien los filetes de salmonete y sálalos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotas del aceite de naranja y cocina los filetes con la piel hacia abajo 2 minutos, presionándolos al principio, hasta que la piel esté crujiente. Dales la vuelta solo 30 segundos.
6. Sirve el arroz, coloca encima los salmonetes con la piel hacia arriba, riega con el aceite de naranja y termina con las hojas de hinojo y el cebollino picado.

Por ración

560 kcal38 g proteína64 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.