Brochetas de langostinos envueltos en panceta al romero con arroz al limón y judías verdes al aceite de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos pelados · crudos, con la cola
• 60 g panceta · en lonchas muy finas
• 2 ramas romero fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 ud limón
• 140 g arroz basmati
• 150 g judías verdes
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdtas aceite de oliva
• 280 ml agua · para el arroz, y más para las judías
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo en agua. Lava el arroz y ponlo en un cazo con los 280 ml de agua y sal; cuando hierva, tapa y cuécelo a fuego mínimo 12 minutos y déjalo reposar tapado.
2. Mientras, pon a hervir agua con sal en otro cazo, despunta las judías verdes, córtalas en trozos de 4 cm y cuécelas 6 minutos; escúrrelas y deja el cazo a mano. Ralla la piel del limón y exprímelo, pica el perejil y las hojas de una rama de romero.
3. Seca los langostinos y mézclalos con el romero picado, el pimentón y pimienta. Corta las lonchas de panceta por la mitad a lo largo, envuelve cada langostino con una tira y ensártalos en las brochetas.
4. Calienta la plancha a fuego medio-alto con 1 cucharadita de aceite de oliva y la otra rama de romero. Haz las brochetas 2 minutos por cada lado, hasta que la panceta esté dorada y crujiente y los langostinos rosados y opacos.
5. Mientras se hacen, vuelve a poner las judías en su cazo con el aceite de ajo y saltéalas 2 minutos a fuego vivo; sálalas. Mezcla el arroz con la ralladura de limón, el perejil, 1 cucharada del zumo y el resto del aceite de oliva.
6. Sirve las brochetas sobre el arroz, con las judías al lado, y riégalas con el resto del zumo de limón.

Por ración

625 kcal40 g proteína61 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.