Merluza al vapor sobre arroz meloso de tomate y albahaca con aceite de perejil y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos)
• 140 g arroz redondo
• 300 g tomate pera
• 650 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni ajo
• 20 g cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo albahaca fresca
• 20 g parmesano · rallado
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar en un cazo, tapado, y mantenlo a fuego mínimo. Mientras, ralla los tomates por la parte gruesa del rallador y desecha la piel, pica la parte verde de la cebolleta y corta la merluza en 2 trozos y sálala.
2. En una cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio, rehoga la cebolleta 1 minuto y añade el arroz; remueve 1 minuto hasta que los granos brillen. Incorpora el tomate rallado y cuece 3 minutos, hasta que pierda el agua.
3. Añade el caldo caliente en 3-4 tandas, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba casi todo antes de añadir más. Cuece 17-18 minutos en total.
4. Mientras el arroz se hace, corta la albahaca en tiras; pica el perejil y mézclalo con el aceite de oliva, la ralladura de medio limón, una cucharada de su zumo y una pizca de sal.
5. A los 10 minutos de cocción del arroz, coloca la merluza en un cestillo de vapor sobre el cazo del caldo, tapa y cuécela 6-7 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
6. Aparta el arroz cuando esté meloso y el grano tierno con un punto firme; añade el parmesano y la albahaca, remueve con energía y deja reposar 1 minuto. Sirve el arroz con la merluza encima y el aceite de perejil.

Por ración

610 kcal41 g proteína64 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.