Corvina a la plancha sobre mijo cremoso al parmesano y limón con espinacas al aceite de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g corvina (lomos) · con piel
• 120 g mijo
• 550 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni ajo
• 25 g parmesano · rallado
• 250 g espinacas frescas
• 1 ud limón
• 2 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar. Mientras, lava el mijo en un colador fino bajo el grifo hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.
2. En una cazuela, calienta 1 cucharada de aceite de ajo a fuego medio y tuesta el mijo 2 minutos, removiendo, hasta que huela a tostado. Vierte el caldo caliente, sala, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo un par de veces: debe quedar tierno y con algo de líquido, como un risotto suelto.
3. Durante la cocción, seca la corvina con papel de cocina, sálala y úntala con el aceite de oliva y las hojas del tomillo. Lava las espinacas, pica el cebollino, ralla la piel del limón y corta el limón en gajos.
4. Cuando el mijo esté listo, apártalo del fuego, añade el parmesano, la ralladura de limón y una cucharada de su zumo y remueve con energía hasta que quede cremoso. Tapa.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y haz la corvina con la piel hacia abajo 3-4 minutos, hasta que la piel esté dorada, y 1-2 minutos por el otro lado, hasta que esté opaca. Sácala a un plato.
6. En la misma sartén, con la ½ cucharada de aceite de ajo restante, saltea las espinacas con una pizca de sal 1-2 minutos, solo hasta que se ablanden.
7. Sirve el mijo en platos hondos con las espinacas y la corvina encima, el cebollino, pimienta y los gajos de limón.

Por ración

595 kcal45 g proteína49 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.