Gallo en papillote con zanahoria, piel de naranja y estragón sobre arroz basmati con almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g gallo (filetes)
• 140 g arroz basmati
• 200 g zanahoria
• 120 g calabacín
• 1 ud naranja
• 4 ramas estragón fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 15 g almendras · unas 12
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 260 ml agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara.
2. Pon el arroz en un cazo con los 260 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa y baja al mínimo 12 minutos; después déjalo reposar tapado fuera del fuego. Mientras se cuece, pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos de 3 mm, corta el calabacín igual, ralla la piel de la naranja y exprime la mitad. Deshoja el estragón y pica la parte verde de la cebolleta.
3. Corta dos hojas de papel de horno de unos 40 cm. En el centro de cada una pon una cama de zanahoria y calabacín con sal y la mitad del aceite de ajo. Encima, los filetes de gallo salados, la ralladura de naranja, el estragón, 2 cucharadas de zumo y el resto del aceite de ajo.
4. Cierra cada papillote juntando los bordes y doblándolos varias veces en pliegues apretados, para que no se escape el vapor. Ponlos en una bandeja y hornea 12 minutos, hasta que el paquete se hinche. En los últimos 4 minutos, pon las almendras en un rincón de la bandeja para que se tuesten.
5. Desgrana el arroz con un tenedor, pica groseramente las almendras y mézclalas con el arroz, el aceite de oliva y la cebolleta.
6. Sirve cada papillote cerrado en un plato con el arroz al lado y ábrelo en la mesa con cuidado del vapor: el jugo de naranja y estragón es la salsa del arroz.

Por ración

575 kcal36 g proteína71 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.