Dorada a la plancha con salsa vierge de tomate, albahaca y aceitunas sobre patatas y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g dorada (lomos)
• 350 g patata · pequeñas o nuevas
• 200 g judías verdes
• 2 ud tomate · maduros
• 1 puñado aceitunas negras
• 1 cdta alcaparras
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 diente ajo
• ½ ud limón
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las patatas en rodajas de 1 cm y las judías verdes en trozos de 4 cm. Cuece las patatas en agua con sal 8 minutos, añade las judías y cuece 5 minutos más, hasta que la patata se deje pinchar y las judías sigan verdes y algo firmes. Escurre.
2. Mientras, prepara la salsa vierge: pica el tomate en dados pequeños, las aceitunas en rodajas y la albahaca en tiras. Mézclalo con las alcaparras, el ajo rallado, el zumo del limón, 1,5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
3. Seca la dorada, haz dos cortes superficiales en la piel y sálala. Úntala con media cucharada de aceite.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte y cocina la dorada con la piel hacia abajo 3 minutos, presionando los primeros segundos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dale la vuelta y cocina 1 minuto.
5. Aliña las patatas y judías calientes con el resto del aceite y una pizca de sal y repártelas en los platos.
6. Coloca la dorada encima con la piel hacia arriba y cúbrela con la salsa vierge a temperatura ambiente.

Por ración

485 kcal34 g proteína36 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.