Gambas al microondas con calabacín, tomate cherry y cuscús al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g gambas peladas · si son congeladas, descongeladas y secas
• 120 g cuscús
• 130 ml caldo de verduras
• 1 ud calabacín
• 200 g tomate cherry
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo en un bol apto a 800 W 1,5 minutos, hasta que hierva. Añade el cuscús, la ralladura del limón, 1 cucharada de aceite y sal, remueve, tapa con un plato y deja 5 minutos. Desgrana con un tenedor.
2. Mientras reposa el cuscús, corta el calabacín en medias lunas finas, parte los cherrys por la mitad, lamina el ajo y pica el perejil.
3. Pon el calabacín en una fuente apta con los cherrys, el ajo, la guindilla y el resto del aceite. Tapa y cocina a 800 W 3 minutos.
4. Añade las gambas, el pimentón y sal, mezcla bien y vuelve a tapar. Cocina a 800 W 2-3 minutos, removiendo a mitad, solo hasta que las gambas estén rosadas y curvadas en forma de C: si se cierran en O, se han pasado.
5. Deja reposar 1 minuto, riega con el zumo de medio limón y el perejil picado y sirve sobre el cuscús con los jugos del fondo.

Por ración

530 kcal38 g proteína55 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.