Pimientos rojos rellenos de bonito, huevo duro y aceitunas al horno con salsa de tomate al orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pimiento rojo · grandes y carnosos
• 200 g bonito en conserva · escurrido
• 2 ud huevo
• 1 ud cebolla
• 10 ud aceitunas verdes · deshuesadas
• 30 g pan rallado
• 300 g tomate triturado
• 2 dientes ajo
• 1 cdta orégano seco
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte los pimientos por la mitad a lo largo conservando el rabo, quita semillas y nervios, úntalos con un poco de aceite y sal y hornéalos boca abajo 15 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
2. Mientras, cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos y pícalos.
3. Pica la cebolla y los ajos y póchalos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que estén dorados y dulces. Pasa la mitad a un bol.
4. Al resto del sofrito añade el tomate, la mitad del orégano y sal, y cocina 10 minutos hasta que espese; mientras, desmiga el bonito y pica las aceitunas y el perejil. Viértelo en el fondo de una fuente de horno.
5. En el bol con la otra mitad de la cebolla mezcla el bonito, el huevo, las aceitunas, el perejil, el resto del orégano y pimienta.
6. Rellena las mitades de pimiento, colócalas sobre la salsa, cúbrelas con el pan rallado mezclado con la última cucharada de aceite y hornea 20 minutos, hasta que la superficie esté gratinada.
7. Sirve con la salsa del fondo y el pan tostado para mojar.

Por ración

680 kcal45 g proteína50 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.