Calamares guisados con calabaza japonesa, tomate y azafrán con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g calamar · limpio
• 300 g calabaza japonesa
• 200 g tomate triturado
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 1 pizca azafrán
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 300 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• 140 g arroz redondo
• 280 ml agua · para el arroz
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta los calamares en anillas de 1,5 cm y las aletas y patas en trozos; sécalos con papel de cocina. Pica el verde de la cebolleta.
2. Calienta el aceite de ajo y el de oliva en una cazuela a fuego medio-alto, añade la cebolleta y, tras 1 minuto, el calamar. Saltéalo 4 o 5 minutos, hasta que suelte su agua y esta se evapore casi del todo.
3. Añade el pimentón, remueve 10 segundos y agrega el tomate triturado, el laurel, el azafrán desmenuzado con los dedos y el caldo. Sala ligeramente, tapa y cuece 25 minutos a fuego suave.
4. Mientras se guisa, pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2,5 cm; pica el perejil.
5. Añade la calabaza a la cazuela, tapa y cuece 15 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y el calamar se deje pinchar sin resistencia. Si la salsa queda muy líquida, destapa los últimos 5 minutos.
6. Mientras tanto, cuece el arroz: ponlo en un cazo con los 280 ml de agua y sal, llévalo a ebullición, tapa y cuécelo 12 minutos a fuego mínimo; déjalo reposar tapado 5 minutos.
7. Rectifica de sal el guiso, espolvorea el perejil y sírvelo con el arroz.

Por ración

625 kcal46 g proteína79 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.