Ratatouille exprés de calabacín y pimiento con bonito en conserva y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 1 lata bonito en conserva · en aceite de oliva, escurrido (unos 110 g)
• 2 ud huevo
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 200 g tomate triturado
• 2 dientes ajo
• 1 cdta tomillo seco
• ¼ manojo albahaca fresca
• 2 rebanadas pan
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla, el pimiento y el calabacín en dados de 1,5 cm y pica el ajo.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia con tapa a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 6 minutos, hasta que se ablanden. Añade el calabacín y el ajo y cocina 5 minutos más, removiendo.
3. Incorpora el tomate triturado, el tomillo, sal y pimienta y cocina 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa.
4. Reparte el bonito en lascas grandes sobre el pisto, haz dos huecos con una cuchara y casca un huevo en cada uno. Sala los huevos.
5. Tapa y cocina 4-5 minutos a fuego suave, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Mientras, tuesta el pan.
6. Termina con la albahaca rota y sirve directamente en la sartén con el pan tostado para mojar la yema.

Por ración

425 kcal22 g proteína35 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.