Pez de San Pedro dorado con tomates confitados al tomillo, aceitunas negras y puré de patata al aceite de oliva
filetes dorados por la piel sobre un puré provenzal sin leche, con tomates asados lentamente que hacen de salsa
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 340 g gallo de San Pedro (filetes) · pez de San Pedro, con piel; o gallo o lenguado
- 500 g tomate pera
- 4 ramas tomillo fresco
- 1 cdta azúcar
- 1 cda aceite de ajo
- 30 g aceitunas negras · deshuesadas
- ¼ manojo albahaca fresca
- 500 g patata · harinosa
- 1½ cdas aceite de oliva
- ½ ud limón
- 1 pizca nuez moscada
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C. Corta los tomates por la mitad a lo largo y colócalos en una bandeja con el corte hacia arriba. Espolvoréalos con el azúcar, sal y las hojas de 2 ramas de tomillo y riégalos con el aceite de ajo.
- Hornea los tomates 40 minutos, hasta que estén arrugados, concentrados y con los bordes tostados. Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos iguales y ponlas en un cazo con agua fría y sal.
- Cuando el agua hierva, cuece las patatas 20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas. Mientras, pica groseramente las aceitunas, corta la albahaca en tiras y seca el pescado con papel de cocina; sálalo y haz dos cortes poco profundos en la piel para que no se encoja.
- Escurre las patatas reservando un vaso del agua de cocción. Cháfalas con un tenedor o el pasapurés y añade 1 cucharada de aceite de oliva, la nuez moscada, pimienta y el agua de cocción necesaria para un puré cremoso. Tápalo para que no se enfríe.
- Saca los tomates del horno y mézclalos en la misma bandeja con las aceitunas y las hojas del resto del tomillo: soltarán un jugo dulce que hará de salsa.
- Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora el pescado por el lado de la piel 3 minutos sin moverlo, dale la vuelta y cocínalo 1-2 minutos más, hasta que la carne esté opaca y se separe en láminas. Riégalo con unas gotas de limón.
- Sirve el puré en platos calientes con el pez de San Pedro encima y, alrededor, los tomates confitados con su jugo y las aceitunas. Termina con la albahaca.
Por ración
535 kcal35 g proteína47 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.