Langostinos salteados con calabacín, zanahoria y tomate al eneldo y limón, con arroz y feta
una sartén de verano griego en 25 minutos: el langostino apenas marcado y las verduras tiernas en un jugo de limón
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g langostinos pelados
- 130 g calabacín
- 150 g zanahoria
- 100 g tomate cherry
- 30 g cebolleta (parte verde)
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 40 g queso feta
- 120 g arroz basmati
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cda aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y ponlo en una cazuela con 240 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; apaga y deja reposar tapado.
- Mientras se hace, pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas, corta el calabacín en dados de 1,5 cm, parte los tomates cherry por la mitad y pica la parte verde de la cebolleta y el eneldo. Ralla la piel del limón y exprímelo. Seca los langostinos con papel.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea la zanahoria 4 minutos. Añade el calabacín y saltea 3 minutos más, hasta que esté tierno y con algún dorado.
- Aparta las verduras a un lado, pon los langostinos en el hueco con un poco de sal y márcalos 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosados.
- Baja el fuego, añade el aceite de ajo, la cebolleta y los tomates cherry y mezcla 1 minuto, solo para que el tomate se ablande. Apaga y riega con el zumo de limón.
- Incorpora el eneldo y la ralladura, desmiga la feta por encima y añade pimienta. Sirve sobre el arroz.
Por ración
570 kcal39 g proteína60 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.