Gallo a la sartén con salsa de alcaparras de Santorini y limón, puré de patata al eneldo y zanahorias

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g gallo (filetes)
• 450 g patata
• 200 g zanahoria
• 80 ml leche sin lactosa
• 1½ cdas alcaparras
• 1 ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda harina de arroz
• ½ cdta orégano seco
• 1 cdta aceite de ajo
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y las zanahorias. Corta las patatas en trozos de 4 cm y las zanahorias en bastones de 1 cm. Pon las patatas en una cazuela con agua fría y sal y, cuando hierva, cuécelas 18 minutos; a los 8 minutos añade las zanahorias al mismo agua.
2. Mientras se cuecen, pica el eneldo, enjuaga las alcaparras y pícalas grueso, ralla la piel del limón y exprímelo. Templa la leche. Seca los filetes de gallo con papel, sálalos y pásalos por la harina de arroz, sacudiendo el exceso.
3. Saca las zanahorias con una espumadera y resérvalas tapadas. Escurre las patatas, cháfalas con un tenedor o un pasapurés con la leche templada, ½ cucharada de aceite, la mitad del eneldo y sal hasta tener un puré liso. Tápalo.
4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y dora el gallo 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y opaco. Pásalo a los platos.
5. Baja el fuego y añade a la sartén el aceite de ajo, las alcaparras, el orégano, el zumo de limón y 3 cucharadas de agua. Rasca el fondo y deja que borbotee 30 segundos para que la salsa ligue. Apaga y añade el resto del eneldo y la ralladura.
6. Sirve el gallo con su salsa por encima y el puré y las zanahorias al lado.

Por ración

465 kcal33 g proteína47 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.