Salmón al horno sobre chirivía, zanahoria y patata asadas al tomillo con salsa de naranja y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos sin espinas
• 200 g chirivía
• 200 g zanahoria
• 200 g patata
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 ud naranja
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 cdta maicena
• 150 g espinacas frescas
• 1 cda aceite de ajo
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela la chirivía, la zanahoria y la patata y córtalas en bastones de 1,5 cm de grosor; si la chirivía es gruesa, quítale el centro leñoso.
2. Extiende las verduras en una bandeja con el aceite de ajo, las hojas de 2 ramas de tomillo y sal. Hornéalas 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y con los bordes dorados.
3. Mientras, ralla la piel de media naranja y exprímela entera; pica el eneldo. Sala los lomos de salmón y pon encima las hojas de la última rama de tomillo.
4. Haz hueco en la bandeja, coloca el salmón con la piel hacia abajo y hornea 10-12 minutos, hasta que el centro siga ligeramente rosado y se separe en lascas al presionarlo.
5. Mientras se asa el salmón, saltea las espinacas en una sartén sin aceite a fuego medio, 2 minutos, hasta que mermen; sálalas y pásalas a un plato. En la misma sartén, hierve el zumo con la ralladura 3 minutos; disuelve la maicena en una cucharada de agua fría, añádela y cuece 1 minuto más, removiendo, hasta que la salsa nape la cuchara. Fuera del fuego, añade el eneldo y una pizca de sal.
6. Sirve las verduras asadas con las espinacas, el salmón encima y la salsa de naranja por encima, con un poco de pimienta.

Por ración

550 kcal33 g proteína42 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.