Merluza al horno rellena de gambas y espinacas con salsa de vino blanco y azafrán y patatas panaderas
lomos abiertos en libro con un relleno verde y rosado, sobre patata fina y con una salsa dorada al azafrán
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén
Poco especiada
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 360 g merluza (lomos) · dos lomos gruesos
- 120 g gambas peladas
- 150 g espinacas frescas
- 1½ cdas aceite de ajo
- 100 ml vino blanco
- 1 pizca azafrán
- 100 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
- 1 cdta harina de arroz
- 400 g patata
- ¼ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- 30 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y mézclalas en una fuente con el aceite de oliva, sal y el agua. Hornéalas 20 minutos.
- Mientras, saltea las espinacas en una sartén con media cucharada de aceite de ajo, 2 minutos, hasta que mermen; pásalas a un colador y apriétalas para quitarles el agua. Trocea las gambas en 3 trozos y pica el perejil. Calienta el caldo 30 segundos en el microondas y echa en él el azafrán para que suelte el color.
- Abre cada lomo de merluza en libro con un corte horizontal, sin llegar al final. Sálalo por dentro, rellénalo con las espinacas y las gambas, sazonadas con sal y pimienta, y ciérralo.
- Coloca los lomos sobre las patatas, riégalos con media cucharada de aceite de ajo y hornea 12-15 minutos, hasta que la merluza esté opaca y se separe en lascas.
- Mientras se hornea, prepara la salsa en la misma sartén: calienta el resto del aceite de ajo, tuesta la harina de arroz 30 segundos, añade el vino y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo con el azafrán y cuece 3-4 minutos, removiendo, hasta que la salsa ligue. Sala y añade unas gotas de limón.
- Sirve la merluza sobre las patatas con la salsa por encima y el perejil picado.
Por ración
530 kcal48 g proteína33 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.