Lubina al horno sobre hinojo, naranja y patatas confitadas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lubina (lomos)
• 400 g patata
• 150 g hinojo · 1 bulbo pequeño
• 1 ud naranja
• 20 g aceitunas negras
• 3 ramas tomillo fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta las patatas en rodajas de medio centímetro y el hinojo en láminas finas, reservando sus hojitas verdes.
2. Mezcla patatas e hinojo en una fuente con 2 cucharadas de aceite, el tomillo, sal y pimienta. Tapa con papel de aluminio y hornea 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y como confitadas. Mientras, corta media naranja en rodajas finas, exprime la otra media y pica las hojitas de hinojo.
3. Destapa, sube a 210 °C, reparte encima las rodajas de naranja y las aceitunas y hornea 5 minutos más.
4. Coloca los lomos de lubina salpimentados con la piel hacia arriba sobre las verduras, píntalos con el resto del aceite y riega con el zumo de naranja.
5. Hornea 8–10 minutos, hasta que la piel esté tersa y la carne blanca y jugosa.
6. Sirve con las hojitas de hinojo y el jugo de la fuente por encima.

Por ración

535 kcal34 g proteína38 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.