Gregada de Hvar: guiso blanco de mero y patata con perejil, sin tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g mero (rodajas) · 2 rodajas gruesas con espina; también corvina, rape o escorpina
• 400 g patata
• 400 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1 manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva · virgen extra, en crudo
• 1 cdta vinagre de vino blanco
• 1 hoja laurel
• ½ ud limón
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Sala el pescado por las dos caras y déjalo 10 minutos. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; pica fino el perejil y la parte verde de la cebolleta.
2. En una cazuela ancha y baja, extiende las patatas en una o dos capas, sálalas y reparte por encima la mitad del perejil, la mitad de la cebolleta, el laurel y 1 cucharada de aceite de ajo.
3. Vierte el caldo caliente, justo hasta cubrir las patatas, lleva a ebullición, tapa y cuece 12 minutos a fuego medio, hasta que la patata empiece a estar tierna.
4. Coloca las rodajas de mero sobre las patatas, riégalas con el resto del aceite de ajo y el vinagre y esparce el resto del perejil, la cebolleta y un poco de pimienta. Tapa y cuece 12-15 minutos a fuego suave.
5. No remuevas nunca: cada 3-4 minutos sujeta la cazuela por las asas y sacúdela en círculos. El almidón de la patata y el aceite emulsionan el caldo, que pasa de transparente a blanquecino y untuoso. El pescado está hecho cuando se separa sin esfuerzo de la espina.
6. Si el caldo ha quedado muy líquido, destapa y sacude 2-3 minutos más a fuego medio. Fuera del fuego, riega con el aceite de oliva en crudo y unas gotas de limón, deja reposar 2 minutos y sirve en platos hondos con su caldo.

Por ración

510 kcal46 g proteína34 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.