Peshkado kon agristada: merluza escalfada con salsa sefardí de huevo y limón y arroz con tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g merluza (lomos)
• 2 ud zanahoria
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 2 ud huevo
• 2 ud limón
• 1 cda harina de arroz
• 130 g arroz largo
• 3 ud tomate pera
• 1 pizca azúcar
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 900 ml agua

Preparación

1. Prepara un caldo corto: pela las zanahorias, córtalas en rodajas y ponlas en una cazuela con 600 ml de agua, sal, el laurel y los tallos del perejil. Llévalo a ebullición y deja que hierva suave 8 minutos.
2. Mientras, ralla los tomates por el lado del corte y desecha la piel. En otra cazuela, calienta 1 cucharada de aceite, añade el tomate, el azúcar y sal y deja que se reduzca 3 minutos. Echa el arroz, remueve 1 minuto y vierte los 300 ml de agua restantes; cuando hierva, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos; apaga y déjalo reposar tapado.
3. Corta la merluza en 4 trozos, sálala y métela en el caldo corto, que solo tiemble. Escálfala 5-6 minutos, hasta que esté blanca y se separe en lascas; mientras, exprime los limones y pica las hojas del perejil. Saca la merluza con una espumadera a una fuente junto con las zanahorias y cuela 250 ml del caldo.
4. Disuelve la harina de arroz en 2 cucharadas de agua fría, añádela al caldo colado en la cazuela vacía y hiérvelo 1 minuto, removiendo, hasta que espese un poco. Retíralo del fuego.
5. Bate los huevos con el zumo de limón. Vierte sobre ellos un cucharón del caldo caliente sin dejar de batir, devuélvelo todo a la cazuela y cuécelo a fuego muy suave 2-3 minutos, removiendo con unas varillas, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir o el huevo se cortará: es la agristada.
6. Napa la merluza y las zanahorias con la agristada, espolvorea el perejil y sirve con el arroz con tomate regado con el resto del aceite, tibio o a temperatura ambiente, como en las mesas sefardíes.

Por ración

630 kcal42 g proteína71 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.