Sardinas marinadas en vinagre con ensalada de uvas, hinojo y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g sardinas frescas · unas 10, congeladas previamente
• 200 ml vinagre de vino · blanco
• 50 ml agua
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• 200 g uva
• 1 ud hinojo
• ½ ud pepino
• ½ ud limón
• sal (al gusto)

Preparación

1. Seguridad primero: el pescado que se come crudo o marinado debe congelarse al menos 5 días a -20 °C para eliminar el anisakis. Compra las sardinas ya congeladas o congélalas tú una vez limpias, y descongélalas en la nevera.
2. Limpia las sardinas: quita la cabeza, abre el vientre con el dedo, retira las tripas y tira de la espina central desde la cabeza hacia la cola. Separa los dos lomos.
3. Lávalos en agua con hielo 10 minutos, cambiando el agua si se tiñe: así sale la sangre y la carne quedará blanca y limpia de sabor.
4. Coloca los lomos en una fuente con la piel hacia abajo, cúbrelos con el vinagre, el agua y una cucharadita de sal y déjalos 4-6 horas en la nevera, hasta que la carne esté blanca hasta el centro. El ácido desnaturaliza la proteína igual que el calor: es una cocción sin fuego.
5. Lamina el ajo y pica el perejil. Escurre los lomos, sécalos y cúbrelos con 3 cucharadas de aceite, el ajo y el perejil.
6. Para la ensalada, corta el hinojo en láminas finísimas y ponlo 5 minutos en agua con hielo para que quede muy crujiente. Corta las uvas por la mitad y el pepino en medias lunas finas.
7. Escurre el hinojo, mézclalo con las uvas y el pepino y aliña con el zumo de limón, la última cucharada de aceite y sal. Sirve con los lomos de sardina por encima y un poco de su aceite.

Por ración

655 kcal39 g proteína24 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.