Jurel al horno con verduras asadas al tomillo y bulgur al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud jurel · unos 350 g cada uno, limpios y abiertos en lomos
• 1 ud berenjena
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 3 ramas tomillo fresco
• 120 g bulgur
• 1 ud limón
• 1 ud yogur natural
• ¼ manojo menta fresca
• 2 dientes ajo
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo.
2. Corta la berenjena, el pimiento y la cebolla en trozos de 3 cm. Mézclalos en una bandeja con 2 cucharadas de aceite, las hojas de tomillo, los ajos machacados con piel y sal. Hornea 25 minutos, hasta que estén tiernos y tostados por los bordes.
3. Mientras, cuece el bulgur en 250 ml de agua con sal a fuego suave y tapado 12 minutos, hasta que absorba el líquido. Apaga, déjalo 5 minutos reposar y alíñalo con la ralladura y el zumo de medio limón y un chorrito de aceite.
4. Mientras reposa el bulgur, pica la menta y mézclala con el yogur y una pizca de sal.
5. Coloca los lomos de jurel salados con la piel hacia arriba sobre las verduras, úntalos con el resto del aceite y hornea 8-10 minutos, hasta que la piel brille y la carne esté opaca.
6. Sirve el jurel sobre el bulgur con las verduras asadas, la salsa de yogur y cuñas de limón.

Por ración

625 kcal29 g proteína60 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.