Salmón asado sobre calabaza, cebolla morada y garbanzos al comino con yogur al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmón fresco (lomos)
• 600 g calabaza · pelada
• 240 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 1 ud cebolla morada
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• 100 g yogur griego natural
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• 1 cda semillas de calabaza
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo.
2. Corta la calabaza en dados de 2,5 cm y la cebolla en gajos. Mézclalos en una bandeja grande con los garbanzos, el comino, el pimentón, el aceite y sal y extiéndelos en una sola capa.
3. Hornea 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que la calabaza esté tierna y caramelizada por los bordes y los garbanzos algo crujientes.
4. Mientras, pica el eneldo, ralla el ajo y mézclalos con el yogur, la ralladura de medio limón, sal y unas gotas de zumo.
5. Haz hueco en la bandeja, coloca el salmón salado con la piel hacia abajo, ralla por encima la otra mitad de la piel de limón y hornea 10-12 minutos, hasta que el salmón se separe en lascas pero siga jugoso en el centro. En los 3 últimos minutos, esparce las semillas de calabaza sobre las verduras para que se tuesten.
6. Sirve la bandeja con cucharadas de yogur al eneldo y un chorrito de limón.

Por ración

770 kcal47 g proteína43 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.