Salmón con gremolata de naranja y avellanas sobre espárragos trigueros y guisantes

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g salmón fresco (lomos)
• 1 manojo espárragos trigueros · unos 250 g
• 150 g guisantes congelados
• 1 ud naranja
• 15 g avellanas · tostadas
• ½ manojo perejil fresco
• 1 diente ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara la gremolata: pica fino el perejil, el ajo y las avellanas y mézclalos con la ralladura de toda la naranja. Reserva.
2. Parte los espárragos por donde se quiebran solos al doblarlos y corta el resto en trozos de 4 cm.
3. Seca el salmón, sálalo y ponlo con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente con media cucharada de aceite a fuego medio-alto. Cocina 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente; dale la vuelta, 1-2 minutos más, y retira.
4. En la misma sartén, con la grasa que ha soltado el salmón y el resto del aceite, saltea los espárragos 3 minutos a fuego fuerte. Añade los guisantes y 2 cucharadas de zumo de naranja y cocina 2 minutos más, hasta que los guisantes estén tiernos y brillantes.
5. Sirve las verduras con el salmón encima, cúbrelo con la gremolata y termina con sal en escamas y pimienta.

Por ración

495 kcal34 g proteína18 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.