Lubina a la plancha con pisto suave de calabacín, pimiento verde y tomate y arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g arroz basmati
• 130 g calabacín
• 150 g pimiento verde
• 300 g tomate pera
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ cdta tomillo seco
• 300 g lubina (lomos)
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 240 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y ponlo en un cazo con los 240 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa y cuécelo a fuego mínimo 12 minutos; apaga y déjalo reposar tapado.
2. Mientras se cuece, corta el calabacín y el pimiento en dados de 1 cm, ralla los tomates desechando la piel, y pica la parte verde de las cebolletas y el perejil.
3. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio-bajo y rehoga el pimiento y la cebolleta 5 minutos. Añade el calabacín 4 minutos y luego el tomate, el tomillo y sal, y cocina 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pisto esté meloso y sin agua. Mientras, seca los lomos de lubina y sálalos.
4. Pasa el pisto a una fuente y tápalo para que no se enfríe. Limpia la sartén con papel, caliéntala a fuego medio-alto con el aceite de oliva y pon el pescado con la piel hacia abajo 3-4 minutos, presionándolo al principio para que no se curve, hasta que la piel esté crujiente; dale la vuelta y cocina 1 minuto más.
5. Sirve la lubina sobre el pisto, con el arroz al lado, el perejil por encima y unas gotas de limón.

Por ración

535 kcal36 g proteína60 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.