Caballa al horno sobre patata, calabaza japonesa y tomate asados al orégano con aliño de pepino, menta y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g caballa (lomos)
• 350 g patata
• 250 g calabaza japonesa
• 200 g tomate pera
• 1 cdta orégano seco
• 150 g pepino
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas con piel en gajos finos y la calabaza japonesa, con piel y sin semillas, en gajos de 2 cm. Parte los tomates por la mitad a lo largo.
2. Extiende las patatas y la calabaza en una bandeja con papel de horno, alíñalas con casi todo el aceite de ajo, la mitad del orégano y sal, y hornéalas 15 minutos.
3. Añade los tomates con el corte hacia arriba, espolvoréalos con sal y el resto del orégano y hornea 15 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla.
4. Mientras, prepara el aliño: pela el pepino, quítale las semillas con una cucharilla y córtalo en dados pequeños; pica la menta y el cebollino y exprime medio limón. Mézclalo todo en un bol con sal. Corta la otra mitad del limón en gajos.
5. Coloca los lomos de caballa sobre las verduras con la piel hacia arriba, píntalos con el resto del aceite de ajo y sálalos. Hornea 8-10 minutos, hasta que la piel brille y la carne se separe en lascas.
6. Sirve la caballa sobre sus verduras con el aliño de pepino y menta por encima y los gajos de limón.

Por ración

495 kcal29 g proteína42 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.