Torta tal-lampuki: pastel maltés de pez espada con espinacas, aceitunas negras, alcaparras y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g masa quebrada · unas 3/4 partes de una lámina refrigerada de 230 g
• 300 g pez espada · en rodajas; o lampuga, el pescado original
• 250 g espinacas frescas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 40 g aceitunas negras · sin hueso
• 1 cda alcaparras
• ¼ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 1 ud huevo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca la masa quebrada de la nevera y precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, pica la cebolla y el ajo; quita la piel y la espina central al pez espada y córtalo en dados de 2 cm, y lava y escurre las espinacas.
2. Calienta 1/2 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y dora los dados de pez espada, ligeramente salados, 2 minutos, solo por fuera: terminarán de hacerse en el horno. Pásalos a un bol.
3. Baja el fuego a medio, añade el resto del aceite y pocha la cebolla 6 minutos. Añade el ajo y el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Incorpora las espinacas a puñados con una pizca de sal y saltéalas 4–5 minutos, hasta que se ablanden y se evapore casi todo su jugo: el relleno debe quedar seco para que la base no se ablande.
4. Mientras se hacen las espinacas, trocea las aceitunas, pica las hojas de menta, ralla la piel del limón y exprime una cucharada de zumo. Bate el huevo en un vaso.
5. Echa las espinacas en el bol del pescado y mézclalo con las aceitunas, las alcaparras escurridas, la menta, la ralladura, el zumo y pimienta. Deja que temple 5 minutos y añade la mitad del huevo batido, que ligará el relleno.
6. Separa una tercera parte de la masa para la tapa. Forra con el resto un molde o una fuente de 16–18 cm, cubriendo base y paredes (estírala un poco con el rodillo si hace falta), y pincha el fondo con un tenedor. Reparte el relleno, cubre con la tapa estirada, sella los bordes pellizcándolos y haz dos cortes en el centro para que salga el vapor.
7. Pinta la superficie con el resto del huevo y hornea 30–35 minutos en la parte baja del horno, hasta que la masa esté bien dorada, también por debajo. Deja reposar la torta 10 minutos antes de cortarla.

Por ración

775 kcal44 g proteína51 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.