Cebada perlada con lubina al horno, hinojo asado y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g cebada perlada
• 300 g lubina (lomos)
• 1 ud hinojo
• 200 g tomate cherry
• 40 g aceitunas negras
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ½ cdta orégano seco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal y precalienta el horno a 200 °C. Cuando hierva, cuece la cebada 30 minutos, como la pasta, hasta que esté tierna pero con su característico punto elástico.
2. Mientras, corta el hinojo en gajos finos (guarda las hojitas verdes), mézclalo con los cherry, 1 cucharada de aceite, el orégano y sal, y ásalo en una bandeja 20 minutos, hasta que el hinojo esté tierno y dorado por los bordes.
3. Mientras se asa, bate el zumo de medio limón con su ralladura, el ajo rallado, 1 cucharada y media de aceite, sal y pimienta, y pica el perejil. Escurre la cebada sin enjuagar y alíñala aún caliente: absorbe el aliño mucho mejor que fría.
4. Saca la bandeja, aparta las verduras a los lados y coloca los lomos de lubina con la piel hacia arriba, salpimentados y pintados con el resto del aceite. Hornea 8-10 minutos, hasta que la carne se separe en láminas al presionarla con un tenedor.
5. Mezcla la cebada con el hinojo, los cherry, las aceitunas y el perejil.
6. Sirve la cebada con la lubina encima, las hojitas de hinojo y el resto del limón en gajos.

Por ración

645 kcal37 g proteína55 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.