Lubina al vapor con salsa sorrentina de tomate crudo, albahaca, aceitunas y alcaparras sobre puré de patata al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos)
• 450 g patata
• 300 g tomate pera
• 30 g aceitunas negras
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 ud limón
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría con sal. Cuando hierva, cuécelas 18 minutos.
2. Mientras, pela los tomates con un pelador de dientes, quítales las semillas y córtalos en dados pequeños. Deshuesa y trocea las aceitunas, pica la albahaca y el cebollino, ralla la piel del limón y exprímelo.
3. Mezcla el tomate con las aceitunas, las alcaparras, la albahaca, 1 cucharada de aceite, una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Deja que repose mientras terminas: soltará un jugo rico.
4. Cuando a las patatas les queden 7 minutos, coloca encima de la cazuela un colador o cestillo metálico con los lomos de lubina salados, con la piel hacia abajo, y tapa. Se harán al vapor de las patatas en 6-7 minutos; estarán cuando la carne esté blanca y opaca.
5. Retira la lubina, escurre las patatas reservando un vaso del agua y cháfalas con un tenedor con el resto del aceite, la ralladura de limón, el cebollino y 3-4 cucharadas del agua de cocción, hasta que queden cremosas.
6. Sirve el puré con la lubina encima, la salsa de tomate con todo su jugo por encima y pimienta recién molida.

Por ración

485 kcal34 g proteína39 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.