Orata alla ligure: dorada al horno con patatas, aceitunas negras, piñones y mejorana, con judías verdes y zanahoria al vapor
el pescado de domingo de la Riviera di Levante, asado sobre una cama de patata fina y servido con una guarnición verde y naranja al vapor
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g dorada (lomos)
- 400 g patata
- 30 g aceitunas negras · mejor taggiasche o de Aragón
- 15 g piñones
- 1 cdta mejorana seca · o tomillo seco
- 150 g judías verdes
- 150 g zanahoria
- 1 ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de ajo
- 2 cdtas aceite de oliva
- 50 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm; pela la zanahoria y córtala en bastones del mismo largo.
- Mezcla las patatas en una fuente de horno con el aceite de ajo, la mitad de la mejorana, sal y el agua. Extiéndelas en una capa fina y hornéalas 25 minutos, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse por los bordes.
- Mientras, corta las aceitunas en aros, pica el perejil, ralla la piel de medio limón y exprime ese medio limón; corta la otra mitad en gajos. Pon a hervir un dedo de agua en una cazuela con cestillo de vapor.
- Seca los lomos de dorada con papel de cocina y sálalos. Saca la fuente, reparte las aceitunas por encima de las patatas y coloca los lomos con la piel hacia arriba. Riégalos con el aceite de oliva y el zumo de limón y espolvorea el resto de la mejorana. Hornea 12-14 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas; en los últimos 4 minutos, esparce los piñones sobre las patatas para que se tuesten.
- Nada más meter el pescado, pon las judías verdes y la zanahoria en el cestillo, tapa y cuécelas al vapor 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven el color. Sálalas.
- Sirve la dorada sobre sus patatas con los piñones, el perejil y la ralladura de limón por encima, las verduras al vapor al lado y los gajos de limón.
Por ración
510 kcal36 g proteína40 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.