Mejillones gratinados con pan rallado, ajo, limón y perejil con ensalada de rúcula y judías blancas

Ingredientes (2 raciones)

• 1 kg mejillones frescos · limpios y sin barbas
• 50 ml vino blanco
• 40 g pan rallado
• 20 g parmesano · rallado
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 60 g rúcula
• 150 g tomate cherry
• 200 g judías blancas cocidas · escurridas
• 1 cda vinagre de vino
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el grill del horno a 220 °C. Pon los mejillones en una cazuela con el vino, tapa y cocina a fuego fuerte 3 o 4 minutos, meneando, hasta que se abran. Desecha los que sigan cerrados.
2. Cuando se templen, quita la concha vacía de cada uno y colócalos en una bandeja de horno sobre la media concha con la carne.
3. Mezcla el pan rallado, el parmesano, los ajos y el perejil muy picados, la ralladura del limón, 2 cucharadas de aceite y pimienta: debe quedar como arena húmeda.
4. Cubre cada mejillón con una cucharadita de la mezcla, apretando un poco, y gratina 5 o 6 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente.
5. Mientras, mezcla la rúcula, los tomates partidos y las judías blancas. Aliña con el vinagre, la última cucharada de aceite, sal y pimienta.
6. Sirve los mejillones calientes con gajos de limón por encima y la ensalada al lado.

Por ración

540 kcal30 g proteína41 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.