Lubina a la plancha sobre crema de hinojo y patata con aceite de eneldo y piel de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
• 90 g hinojo · el bulbo, con sus hebras verdes
• 350 g patata
• 100 g zanahoria
• 1 hoja laurel
• 100 ml leche sin lactosa
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 500 ml agua

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Limpia el hinojo, reserva las hebras verdes y corta el bulbo en láminas finas. Pela la zanahoria y córtala en rodajas.
2. Pon las patatas, el hinojo, la zanahoria y el laurel en una cazuela, cubre con los 500 ml de agua, sala y cuece tapado 18 minutos a fuego medio, hasta que todo esté muy tierno.
3. Mientras, prepara el aceite de eneldo: pica el eneldo y las hebras del hinojo y mézclalos con 1 cucharada de aceite, la ralladura de medio limón y una pizca de sal. Seca la lubina con papel de cocina, hazle 2 o 3 cortes superficiales en la piel y sálala. Calienta la leche.
4. Retira el laurel, escurre las verduras reservando el caldo y tritúralas con la leche caliente y unos 100 ml del caldo hasta obtener una crema fina. Ajusta de sal, añade unas gotas de zumo de limón y tápala.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte con el resto del aceite. Pon la lubina con la piel hacia abajo, presiónala 10 segundos con una espátula y cocínala 4 minutos sin moverla, hasta que la piel esté dorada y la carne casi opaca. Dale la vuelta y déjala 1 minuto más.
6. Sirve la crema en platos hondos, la lubina encima con la piel hacia arriba y el aceite de eneldo por encima.

Por ración

415 kcal34 g proteína34 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.