Dorada a la plancha con pesto trapanés de almendra y tomate y judías verdes al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g dorada (lomos) · con piel
• 300 g judías verdes
• 200 g tomate cherry
• 30 g almendras · crudas, peladas
• ½ manojo albahaca fresca
• 2 dientes ajo
• 20 g parmesano
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm. Tuesta las almendras en una sartén amplia, sin aceite, 3 minutos, hasta que huelan, y pásalas a un plato.
2. Echa a la sartén las judías con 100 ml de agua y una pizca de sal, tapa y cuécelas 6 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Mientras, tritura en el vaso de la batidora los tomates cherry con las almendras, 1 diente de ajo, las hojas de albahaca (reserva unas pocas), el parmesano, 2 cucharadas de aceite y sal, hasta tener una salsa gruesa. Lamina el otro ajo.
3. Destapa las judías y deja que se evapore el agua que quede. Añade 2 cucharaditas de aceite y el ajo laminado y saltea 2 minutos. Resérvalas.
4. Seca bien los lomos de dorada, haz dos cortes superficiales en la piel y sálalos. Calienta el aceite restante en la misma sartén a fuego fuerte y pon el pescado con la piel hacia abajo, presionando 20 segundos con una espátula para que no se curve. Cocina 3 minutos, dale la vuelta y cocina 1 minuto más.
5. Pon una cama de pesto en cada plato, la dorada encima con la piel hacia arriba y las judías al lado. Termina con unas gotas de limón y las hojas de albahaca reservadas.

Por ración

515 kcal38 g proteína13 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.