Tonno in agrodolce: atún a la trapanesa con cebolla agridulce, menta y almendras tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g atún fresco · en un lomo de unos 2 cm de grosor
• 2 ud cebolla
• 60 ml vinagre de vino · blanco
• 1 cda azúcar
• 2 cdas harina de trigo
• 1 hoja laurel
• ½ manojo menta fresca
• 20 g almendras · crudas peladas
• 60 g rúcula
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta las cebollas por la mitad y luego en medias lunas finas. Mezcla el vinagre con el azúcar hasta disolverlo. Saca el atún de la nevera, sécalo y córtalo en dos filetes.
2. Tuesta las almendras en una sartén en seco 3 minutos, hasta que huelan, y sácalas. Pon en la misma sartén las cebollas con 2 cda de aceite, el laurel y una pizca de sal a fuego medio-bajo, tapadas, 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y transparentes, sin tostarse.
3. Mientras se pocha la cebolla, pica gruesas las almendras y deshoja la menta.
4. Destapa la cebolla, añade el vinagre con el azúcar y deja que hierva 3–4 minutos, hasta que el olor fuerte se suavice y quede un almíbar ligero. Pásala a un plato.
5. Salpimienta el atún y pásalo por la harina sacudiendo el exceso. En la misma sartén, con 1 cda de aceite muy caliente, márcalo 1 minuto y medio por cada lado: dorado fuera y rosado dentro.
6. Vuelca la cebolla agridulce sobre el atún, apaga el fuego y deja reposar 2 minutos para que se impregne. Añade la mitad de la menta.
7. Sirve el atún cubierto de cebolla, con las almendras y el resto de la menta por encima y la rúcula al lado.

Por ración

560 kcal40 g proteína26 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.