Bourride de rape con aïoli de aceite de ajo, hinojo y patata
el guiso blanco de Sète y la costa provenzal, con el caldo ligado al aïoli como unas natillas
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g rape (cola) · limpio, sin espina ni membrana, en medallones de 3 cm
- 300 g patata
- 100 g zanahoria
- 80 g hinojo · bulbo
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 500 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
- 1 ud piel de naranja · 1 tira ancha sin la parte blanca
- 1 pizca azafrán
- 1 ud yema de huevo · muy fresca
- 2 cdas aceite de ajo
- ½ ud limón
- 2 rebanadas pan sin gluten · unos 60 g
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Prepara el aïoli: en un bol, bate la yema con una pizca de sal y 1 cucharadita de zumo de limón. Añade el aceite de ajo en un hilo muy fino sin dejar de batir con varillas, hasta tener una salsa espesa y brillante. Resérvala en la nevera.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; corta la zanahoria en rodajas finas, el hinojo en láminas finas y la parte verde de la cebolleta en aros.
- En una cazuela ancha, lleva el caldo a ebullición con la piel de naranja, el azafrán, la cebolleta y una pizca de sal. Añade patata, zanahoria e hinojo y cuece a fuego medio 15 minutos, hasta que la patata esté tierna pero entera. Mientras, pica el perejil.
- Baja el fuego al mínimo para que el caldo apenas tiemble, sala el rape y sumérgelo. Escálfalo 6-7 minutos, hasta que la carne esté blanca y firme pero jugosa.
- Con una espumadera, pasa el pescado y las verduras a platos hondos calientes y tápalos. Retira la piel de naranja.
- Templa el aïoli añadiéndole, sin dejar de batir, un cucharón de caldo caliente. Viértelo en la cazuela con el fuego al mínimo y remueve sin parar 2-3 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que el caldo espese y nape la cuchara como unas natillas. Si hierve, se corta.
- Tuesta el pan y ponlo junto al pescado. Reparte la salsa sobre el pescado y las verduras y termina con el perejil picado.
Por ración
510 kcal35 g proteína45 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.