Brochetas de langostinos y calabacín con salsa verde de alcaparras y patatas nuevas

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g langostinos pelados
• 1 ud calabacín
• 150 g tomate cherry
• 400 g patata · nuevas pequeñas
• 1 manojo perejil fresco
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cda alcaparras
• 2 ud anchoas en aceite
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 1 cdta vinagre de vino
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas con piel en agua con sal 15 a 20 minutos, hasta que se pinchen con facilidad. Escúrrelas y pártelas por la mitad.
2. Mientras, prepara la salsa verde: pica muy finos el perejil, la albahaca, las alcaparras, las anchoas y el ajo, y mézclalos con 3 cucharadas de aceite, el vinagre, la ralladura de medio limón y pimienta.
3. Corta el calabacín en medias lunas de 1 cm. Ensarta en brochetas los langostinos alternando con el calabacín y los tomates cherry. Sazona y pinta con la última cucharada de aceite.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte y haz las brochetas 2 o 3 minutos por lado, hasta que los langostinos estén rosados y el calabacín marcado.
5. Marca también las patatas por el lado cortado 2 minutos, hasta que se doren.
6. Sirve las brochetas y las patatas regadas con la salsa verde y un chorrito de zumo de limón.

Por ración

585 kcal42 g proteína38 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.