Tielle sétoise: pastel de calamar en salsa de tomate al pimentón, con ensalada de lechuga
la empanada redonda de los pescadores de Sète, de herencia napolitana, rellena de calamar guisado y que se come templada o fría
- ⏱ 1 h 35 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g calamar · limpio
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- 300 g tomate triturado
- ¼ manojo perejil fresco
- 300 g masa de empanada · 2 discos refrigerados
- 1 ud huevo · para pintar
- 1 ud lechuga romana
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el cuerpo del calamar en dados de 1 cm y las patas en trozos pequeños, y sécalo con papel. Pica la cebolla, el ajo y el perejil.
- Calienta 1 cucharada y media de aceite en una cazuela a fuego fuerte y saltea el calamar 3 minutos, hasta que suelte su agua. Añade la cebolla, baja a fuego medio y pocha 8 minutos. Suma el ajo 1 minuto y luego el tomate concentrado, el pimentón y la guindilla desmenuzada, solo unos segundos.
- Vierte el tomate triturado, salpimienta, tapa y cuece 25 minutos a fuego suave, hasta que el calamar esté tierno; destapa los últimos 5 minutos para que la salsa quede muy espesa: el relleno no debe estar caldoso. Mientras, precalienta el horno a 200 °C y bate el huevo en un bol.
- Apaga, añade el perejil y deja templar el relleno 10 minutos (caliente ablandaría la masa). Mientras, forra con uno de los discos de masa un molde de tarta de 22 cm, untado con la media cucharada de aceite restante, dejando que la masa suba por los bordes.
- Reparte el relleno, cúbrelo con el segundo disco, sella los bordes pellizcándolos hacia dentro, pinta la superficie con el huevo y haz un corte pequeño en el centro para que salga el vapor.
- Hornea 30-35 minutos, hasta que la tielle esté bien dorada. Mientras, lava la lechuga, córtala en tiras y alíñala con un hilo de aceite y sal en el momento de servir.
- Deja reposar la tielle al menos 15 minutos antes de cortarla y sírvela templada o fría con la ensalada.
Por ración
670 kcal33 g proteína61 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.