Bacalao fresco con costra de pistacho y limón sobre puré de coliflor

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao fresco · lomos con piel
• 40 g pistachos · pelados, sin sal
• 30 g panko
• 1 ud limón
• 500 g coliflor
• 100 ml leche
• 20 g mantequilla
• 200 g tomate cherry
• ½ manojo perejil fresco
• 1 diente ajo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Separa la coliflor en ramilletes y cuécela en agua con sal 12-15 minutos, hasta que se deshaga con el tenedor.
2. Pica los pistachos groseramente y mézclalos con el panko, la ralladura del limón, la mitad del perejil picado, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
3. Seca el bacalao, sálalo y úntale la mostaza por la parte de arriba. Presiona la mezcla de pistacho sobre la mostaza para que se pegue.
4. Pon el bacalao en una bandeja con papel de horno junto con los tomates cherry salpimentados y regados con aceite. Hornea 12-14 minutos: la costra debe quedar dorada y la carne se abrirá en lascas al presionar.
5. Escurre la coliflor y tritúrala con la leche caliente, la mantequilla, sal y pimienta hasta obtener un puré fino. Si queda espeso, añade un chorrito más de leche.
6. Mezcla el resto del perejil picado con el ajo muy picado, el zumo de medio limón y 1 cucharada de aceite.
7. Sirve el puré en la base, el bacalao encima, los tomates asados al lado y riega con el aceite de hierbas.

Por ración

655 kcal40 g proteína29 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.