Caballa a la plancha con higos asados, hinojo crudo y vinagreta de miel y tomillo
piel crujiente, fruta caramelizada y un hinojo fresco que lo equilibra todo
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g caballa (filetes) · de 2 caballas medianas, con piel
- 6 ud higo fresco
- 1 ud hinojo · unos 250 g
- 40 g rúcula
- 1 cda miel
- 1½ cdas vinagre de Jerez
- ½ ud limón
- 3 ramas tomillo fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal en escamas (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Quita los tallos duros al hinojo y guarda las hojitas verdes. Lamínalo muy fino, con mandolina si tienes, y déjalo 5 minutos en un bol con agua muy fría para que quede crujiente. Mientras, corta los higos por la mitad a lo largo. Escurre el hinojo y sécalo.
- Prepara la vinagreta en el bol: el resto de la miel (reserva unas gotas para los higos), el vinagre, el zumo del limón, 1 cucharada de aceite, las hojas de dos ramas de tomillo, sal y pimienta.
- Calienta una sartén a fuego medio, pon los higos con el corte hacia abajo, riégalos con unas gotas de miel y esparce las hojas de la rama de tomillo restante. Déjalos 2-3 minutos, hasta que se ablanden y el corte se caramelice. Pásalos a un plato y añade a la vinagreta el jugo que suelten.
- Seca bien los filetes de caballa con papel de cocina, hazles dos o tres cortes superficiales en la piel para que no se encojan y sálalos.
- Limpia la sartén con papel, ponla a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite y pon los filetes con la piel hacia abajo, presionándolos con una espátula los primeros 10 segundos. Cocina 3 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y crujiente; dales la vuelta y deja solo 30-60 segundos.
- Mezcla el hinojo y la rúcula con la mitad de la vinagreta y repártelos en los platos. Coloca encima los higos y la caballa con la piel hacia arriba, riega con el resto de la vinagreta y termina con las hojitas de hinojo y unas escamas de sal.
Por ración
590 kcal31 g proteína39 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.