Lomo de lubina a la plancha con piel crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
• 600 g coliflor
• 100 ml nata para cocinar
• 20 g mantequilla
• 20 g parmesano · rallado
• 1 diente ajo
• 1 cdta aceite de trufa
• ½ manojo cebollino fresco
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Separa la coliflor en ramilletes y cuécela en agua con sal junto con el diente de ajo pelado 12-15 minutos, hasta que esté muy tierna. Mientras, templa la nata en un cazo, pica fino el cebollino y seca muy bien los lomos de lubina con papel de cocina; haz 3 cortes superficiales en la piel para que no se curven y salpimiéntalos por ambos lados.
2. Escurre la coliflor a fondo y devuélvela a la cazuela caliente 1 minuto para que pierda humedad. Tritúrala con el ajo con la batidora junto con la nata caliente, la mantequilla y el parmesano hasta obtener un puré muy fino. Añade la mitad del aceite de trufa, sal y pimienta, y mantén caliente tapado.
3. Calienta la plancha o una sartén antiadherente a fuego fuerte con el aceite de oliva. Coloca los lomos con la piel hacia abajo y presiona 20 segundos con una espátula para que la piel contacte por completo.
4. Cocina 4-5 minutos por el lado de la piel sin moverlos, hasta que esté dorada y crujiente y la carne se vea opaca casi hasta arriba. Dales la vuelta y cocina solo 30-45 segundos más.
5. Extiende el parmentier en el centro de cada plato, apoya encima la lubina con la piel hacia arriba, espolvorea el cebollino y termina con unas gotas de limón y el resto del aceite de trufa.

Por ración

505 kcal38 g proteína9 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.