Brochetas de rape y langostinos con pesto de pistacho

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g rape (lomos)
• 120 g langostinos pelados · crudos
• 1 ud calabacín
• 200 g garbanzos cocidos
• 150 g tomate cherry
• 30 g pistachos · pelados, sin sal
• 1 manojo albahaca fresca
• 15 g parmesano
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Si usas palillos de madera, ponlos en remojo en agua 20 minutos para que no se quemen en la plancha.
2. Tritura los pistachos con las hojas de albahaca, el parmesano, el ajo, la ralladura de medio limón y 3 cucharadas de aceite hasta obtener un pesto con algo de textura. Ajusta de sal.
3. Corta el rape en dados de unos 3 cm y ensártalos alternando con los langostinos. Salpimienta y úntalos con una cucharada del pesto.
4. Corta el calabacín en medias lunas gruesas y márcalo en la plancha muy caliente con unas gotas de aceite, 2-3 minutos por lado, hasta que tenga marcas doradas.
5. Pasa el calabacín a un bol con los garbanzos escurridos, los cherry partidos por la mitad, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Mezcla mientras está tibio.
6. Cocina las brochetas en la misma plancha 3 minutos por cada lado: el rape debe quedar blanco y firme y los langostinos rosados. No las pases o el rape soltará agua.
7. Sirve las brochetas sobre la ensalada tibia, con el resto del pesto por encima y cuñas de limón.

Por ración

655 kcal45 g proteína27 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.