Salmón en escabeche suave de naranja, zanahoria e hinojo con patatas cocidas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmón fresco (lomos)
• 400 g patata · pequeñas
• 2 ud zanahoria
• 1 ud hinojo · un bulbo pequeño
• 1 ud cebolleta
• 3 dientes ajo
• 1 ud naranja
• 60 ml vinagre de vino · blanco
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimienta negra · en grano
• 80 ml aceite de oliva
• 100 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas, pártelas por la mitad sin pelarlas y ponlas en una cazuela con agua fría y sal. Cuando hierva, cuécelas 15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras se cuecen, pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas; corta el hinojo en láminas finas (guarda las hojitas verdes) y la cebolleta en juliana, y chafa los ajos sin pelar. Ralla la piel de media naranja y exprime la naranja entera. Quita la piel al salmón, córtalo en 4 trozos y sálalo.
3. Calienta 1 cucharada del aceite en una sartén honda a fuego fuerte y marca el salmón 1 minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado por fuera. Pásalo a un táper de cristal o a una fuente honda donde quepa justo.
4. En la misma sartén, a fuego suave, pon el resto del aceite con los ajos, el laurel y la pimienta en grano y caliéntalo 2 minutos. Añade la zanahoria, el hinojo y la cebolleta y pocha 8 minutos, hasta que estén tiernos pero con un punto crujiente.
5. Vierte el vinagre, el zumo y la ralladura de naranja y el agua, sala y deja hervir 2 minutos. Vierte el escabeche hirviendo sobre el salmón, cubriéndolo bien con las verduras: el calor lo termina de cocinar en 10 minutos y queda rosado y jugoso.
6. Escurre las patatas, córtalas en trozos y alíñalas con un par de cucharadas del líquido del escabeche.
7. Sirve el salmón templado o frío con sus verduras y un poco de caldo por encima, las patatas al lado y las hojitas de hinojo picadas.

Por ración

895 kcal37 g proteína49 g hidratos58 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.