Calamar salteado a la trapanesa con tomate cherry, pasas, piñones y menta sobre cuscús al limón
el agridulce siciliano de pasas y piñones en un salteado de minuto, con el cuscús que en Trapani acompaña al pescado
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol, microondas
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g calamar · limpio, en tubos y tentáculos
- 100 g cuscús
- 130 ml caldo de pescado
- 250 g tomate cherry
- 20 g pasas
- 20 g piñones
- 2 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- 50 ml vino blanco
- ¼ manojo menta fresca
- 1 ud limón
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Calienta el caldo en el microondas hasta que hierva. Mientras, pon las pasas en remojo en el vino blanco. Abre los tubos de calamar, sécalos bien con papel y córtalos en tiras de 1,5 cm; los tentáculos, en trozos. Pela y lamina los ajos, parte los cherry por la mitad, deshoja y pica la menta, ralla la piel del limón y exprímelo.
- Pon el cuscús en un bol con media cucharada de aceite, sal y la ralladura de limón, vierte encima el caldo hirviendo, tapa y deja que se hidrate 5 minutos.
- Mientras, tuesta los piñones en una sartén grande en seco a fuego medio 1-2 minutos, hasta que estén dorados, y pásalos a un plato.
- Sube el fuego al máximo, añade 1 cucharada de aceite y saltea el calamar en dos tandas, 1-1,5 minutos cada una, hasta que esté opaco y las tiras se curven. Sálalo y sácalo a un plato: si se cuece más, se endurece.
- Baja a fuego medio, pon el aceite restante con el ajo y la guindilla 30 segundos y añade los cherry con una pizca de sal. Cocínalos 3 minutos, aplastando algunos, hasta que suelten su jugo. Echa las pasas con el vino y deja que hierva 1 minuto.
- Devuelve el calamar con su jugo, mezcla 30 segundos para que se caliente y retira del fuego. Añade el zumo de limón, la menta y los piñones.
- Suelta el cuscús con un tenedor y sírvelo con el calamar y toda su salsa por encima y pimienta recién molida.
Por ración
640 kcal42 g proteína58 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.