Merluza en pebronata corsa: guiso de pimientos, tomate y enebro con patatas al vapor

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g merluza (lomos) · 2 lomos gruesos sin espinas; o bacalao desalado, como en la isla
• 200 g pimiento verde
• 120 g pimiento rojo
• 300 g tomate triturado
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1½ cdas aceite de ajo
• 4 ud bayas de enebro · machacadas
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda vinagre de vino tinto
• 350 g patata
• ¼ manojo perejil fresco
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras finas; pica la parte verde de la cebolleta y el perejil y machaca las bayas de enebro.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego suave, añade los pimientos y una pizca de sal, tapa y póchalos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos y dulces.
3. Añade la cebolleta, el enebro, el tomillo y el laurel y remueve 1 minuto. Vierte el vinagre, deja que se evapore y agrega el tomate. Cuece 12 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese.
4. Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas al vapor 20 minutos, hasta que estén tiernas.
5. Sala la merluza y colócala en la pebronata, hundiéndola a medias. Tapa y cuece a fuego muy suave 8-10 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
6. Retira el laurel y las ramas de tomillo y sirve la merluza con su salsa, las patatas al lado y perejil picado por encima.

Por ración

445 kcal35 g proteína41 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.