Samak mahshi: lubina entera al horno rellena de cilantro, eneldo y limón sobre patatas, pimiento verde y tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud lubina · enteras, de unos 350 g, limpias y sin escamas
• 400 g patata
• 1 ud pimiento verde · tipo italiano
• 2 ud tomate
• ½ manojo cilantro fresco
• ¼ manojo eneldo fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 2 ud limón
• 1½ cdas aceite de ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; quita las semillas al pimiento verde y córtalo en aros, y corta los tomates en rodajas.
2. Mezcla en una fuente la patata y el pimiento con el aceite de oliva, el comino y sal, extiéndelos en una capa y hornea 15 minutos.
3. Mientras, pica fino el cilantro, el eneldo y la parte verde de la cebolleta. Ralla la piel de un limón, exprímelo y corta el otro en rodajas finas. Mezcla las hierbas con la cebolleta, la ralladura, 1 cucharada de aceite de ajo, 1 cucharada del zumo y sal: es el relleno.
4. Seca las lubinas por dentro y por fuera con papel de cocina, hazles dos cortes en cada costado y sálalas. Rellena el vientre con la mezcla de hierbas y unas rodajas de limón, y unta la piel con el resto del aceite de ajo.
5. Saca la fuente, reparte el tomate sobre las patatas y coloca encima las lubinas. Hornea 20–22 minutos, hasta que la carne junto a la espina esté opaca y se separe con facilidad.
6. Sirve cada lubina con su relleno, las patatas y el tomate, riega con el jugo de la fuente y el resto del zumo de limón y termina con pimienta.

Por ración

405 kcal25 g proteína40 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.