Tellines à la persillade: coquinas salteadas con aceite de ajo y perejil a la camarguesa, con arroz al limón y ensalada de tomate
las almejitas de las playas de la Camarga abiertas en dos minutos en una sartén humeante, con todo su jugo sobre un arroz suelto
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg almejas (tellinas o coquinas) · con concha; necesitan 1 hora de purga en agua con sal
- 2 cdas aceite de ajo
- 1 manojo perejil fresco
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 ud limón
- 140 g arroz largo
- 1 hoja laurel
- 2 ud tomate pera
- ½ ud lechuga romana
- 1 cdta vinagre de jerez
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Con 1 hora de antelación, pon las tellinas en un bol grande con agua fría y una cucharada colmada de sal por litro (como agua de mar) para que suelten la arena. A la media hora, cambia el agua y la sal.
- Pon a hervir 1 litro de agua con sal y el laurel. Cuando hierva, echa el arroz y cuécelo 12 minutos, hasta que esté tierno pero entero.
- Mientras el arroz cuece, pica muy fino el perejil y el cebollino (es la persillade), ralla la piel de medio limón y exprime su zumo; corta la otra mitad en gajos. Corta los tomates en gajos y la lechuga en tiras y alíñalos en una fuente con el aceite de oliva, el vinagre y sal.
- Escurre el arroz, retira el laurel y mézclalo con la ralladura de limón y una cucharadita del aceite de ajo. Tápalo para que no se enfríe.
- Saca las tellinas del agua con las manos (la arena se queda en el fondo del bol) y acláralas. Calienta el resto del aceite de ajo en una sartén grande a fuego fuerte hasta que humee, echa las tellinas, tapa y sacude la sartén 2-3 minutos, hasta que casi todas se abran.
- Destapa, añade la persillade, el zumo de limón y pimienta y saltea 30 segundos más: el jugo que sueltan las conchas se mezcla con el aceite y forma una salsa ligera y verde. Desecha las que sigan cerradas.
- Sirve el arroz en platos hondos, las tellinas encima con todo su jugo, los gajos de limón y la ensalada aparte.
Por ración
545 kcal21 g proteína66 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.